ミシュラン3つ星レストラン・グーグルでの★は? 1.5万件の口コミから独自ランキング発表!人気の理由も分析

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口コミラボを運営する株式会社movでは、口コミサイトを”もっと”売上に変える『口コミコム 』の分析機能を用いてレポートを作成しています。

今回は、ミシュラン2023 国内3つ星獲得店全21店舗に寄せられた約1.5万件の口コミを調査し、比較検証をしました。

この調査から

  • 東京、大阪、京都のなかで口コミ投稿数が多く、コロナ禍からの回復が早いエリアがある
  • 食べログにおける口コミがおよそ半分を占めている
  • フレンチレストランを利用する上で利用客が重視するポイントがある

ことがわかりました。

週刊MEOレポート】では口コミを横断して分析することで見えてくる「新しい発見」をご提案します。


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本レポートの調査対象

本レポートでは、ミシュラン2023 東京・大阪・京都 3つ星獲得店全21店舗に寄せられた口コミ(総数14,490件)を分析しました。

ミシュラン東京 2023 3つ星獲得店


  • かんだ
  • レフェルヴェソンス
  • 麻布 かどわき
  • 茶禅華
  • 神楽坂 石かわ
  • 虎白
  • 龍吟
  • 鮨 よしたけ
  • ロオジエ
  • カンテサンス
  • まき村
  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”

ミシュラン大阪 2023 3つ星獲得店

  • 太庵
  • Hajime
  • 柏屋

ミシュラン京都 2023 3つ星獲得店


  • 祇園 さゝ木
  • 前田
  • 菊乃井 本店
  • 未在
  • 一子相伝 なかむら
  • 瓢亭


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aurants-2">【独自ランキング】Google食べログで最も評価が高い店舗は...? 

ミシュラン 2023 3つ星獲得店全21店舗における、Googleマップ評価食べログ評価を総合分析し、平均評価順に独自ランキングを作成しました。1位から10位は上記の結果となりました。


レポートではさらに、1位となった【まき村】に寄せられた口コミを分析し、人気の理由を深堀りしています。詳細はレポートにてご確認ください。

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【菊乃井 本店】の口コミで多用されるワードを分析してみると...

口コミコム の独自AIでは、口コミ内の特定の「キーワード」が利用された文脈(ポジティブ / ネガティブ)を判定します。さらに、口コミから顧客満足度QSCAスコア)を算出します。口コミを可視化することで、自店舗の強み / 弱みや競合との差別化ポイントの把握に繋がります。

今回は、このAI解析を用いて【菊乃井 本店】QSCA・ポジ / ネガキーワードを確認しました。


QSCA4スコアでほぼ満点と高スコアとなりました。ポジティブな口コミにおいて「おもてなし」「部屋」「個室」「雰囲気」など店内の様子に関するキーワードが多くランクインしていることが特徴です。14年連続3つ星獲得の背景には、食事をする空間全体に対する行き届いた配慮があるようです。一方、「予約」の対応に関しては不満の声が見られました。

レポートでは、【まき村】【Hajime】についても同様に分析しています。ダウンロードして、是非ご確認ください。

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3つ星獲得フレンチレストラン5店舗を共通キーワードで比較してみると...

口コミコム を利用すると、自店舗や競合店舗に寄せられた口コミを「キーワード」で横断的に分析できます。口コミから自店舗の強み / 弱みを知ることで、競合との差別化ポイントや店舗運営の改善点のヒントが見えてきます。

今回は3つ星獲得フレンチレストラン5店舗を共通キーワードで比較分析しました。


フレンチ料理における“フルコース”に関するキーワードをサーブされる順に分析しました。それぞれのキーワードにおける“使用回数”をみることで“利用客の関心度の高さ”が、さらにその“ポジティブ / ネガティブ比率”をみることで“利用客の満足度の高さ”を他ブランドと比較分析することができます。

シャーベット(口直し)は【カンテサンス】において使用回数が多くなっていますが、ネガティブ率が少し高くなっています。

→利用客の関心度は高いと言えますが、中にはネガティブな口コミも見られました。

デザート」は【ロオジエ】【カンテサンス】【ジョエル・ロブション】において使用回数が多く、ポジティブ率が高くなっています。

利用客の関心度・満足度ともに高いと言えます。


レポートでは、“予約”・“料理”・“店内”・“接客”に関するキーワードについても分析しています。詳細は資料ダウンロードにてご確認ください。

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