飲食店売上「居酒屋」「焼き肉」回復宣言解除と連休が影響（2021年7月データ）

売上の前年比が85.8％、客数の前年比が83.3%に
まん防などの解除・連休の到来で売上増に転じる
「居酒屋」「お好み焼き」「焼き肉」回復、家族友人との利用見える結果に

売上ランキング1位「ハンバーガー」その理由は

売上の前年比が85.8％、客数の前年比が83.3%に

ポスタス株式会社は、3つの期間を対象に「POS＋」のPOSデータを集計し、「飲食店売上動向 POSデータ定期レポート」を公開したことを8月18日に発表しました。

＜調査期間＞

2019年1月1日から12月31日
2020年1月1日から12月31日
2021年1月1日から7月31日

2021年7月の売上の前年対比は84.5％で、コロナ前にあたる2019年比で69.9％となりました。

沖縄を除いた地域で6月20日に緊急事態宣言が解除され、7都道府県でまん延防止等重点措置へと移行したことで、2021年7月の売上は前月比で10ポイント程度回復しています。

調査では全国の売上月次推移、客数月次推移、売上の週次推移と、エリア別の売上週次推移の4つの結果について報告しました。それぞれの指標で、2019年比、2020年比のグラフを公開しています。

2021年7月の客数の売上月次推移は前年対比は84.5%・2019年7月比では59.9％であり、客数の月次推移は前年対比は87.0%・2019年7月比では50.2％となっています。

▲「飲食店売上動向 POSデータ定期レポート」・調査結果のグラフ画像：ポスタス株式会社

まん防などの解除・連休の到来で売上増に転じる

全国　売上週次推移　2019年比／2020年比についてのポスタス株式会社データ — ▲全国　売上週次推移　2019年比／2020年比：ポスタス株式会社

同レポートにおける「エリア別売上週次推移 2019年比」を見ると、3回目の緊急事態宣言が解除された翌週から、外食を控えていた消費者が動き出したことによって、全体の売上が増加していることがうかがえます。

また7月12日に東京都と沖縄県に再度緊急事態宣言が発出され、埼玉県・千葉県・神奈川県・大阪府の1府3県が、まん延防止等重点措置のエリアに指定されました。しかし、翌週に4連休があり、全体の売上は減少せずに増加することとなりました。

「居酒屋」「お好み焼き」「焼き肉」回復、家族友人との利用見える結果に

業態別　売上月次推移、ポスタス株式会社の発表 — ▲業態別　売上月次推移：ポスタス株式会社

同レポートでは、POS+のPOSレジを導入している飲食店の中で、そば・うどんなどを含めた「食事系」、カフェ・喫茶などを含めた「軽食」、ステーキ・ハンバーグなどを含めた「専門料理」、和風居酒屋などの「居酒屋」の4業種・25ジャンルに分類して、「業態別売上月次推移 2019年比／2020年比」のデータも集計しています。

その結果、コロナ前にあたる2019年比で「居酒屋」の売上が唯一、回復率の平均を上回りました。プラス15.2ポイントとなっています。営業時間の短縮や滞在時間の制限はあったものの、アルコール提供の解禁の影響といえそうです。居酒屋業態に含まれる3カテゴリには和風居酒屋（プラス16.1ポイント）、洋風居酒屋（プラス11.0ポイント）、バー（プラス13.3ポイント）があります。

ジャンルではお好み焼き、焼き肉の回復率が目立ちました。飲食店利用において、家族や友人との訪問が多かったことがうかがえます。