HACCPとは

HACCPとは、主に食品業界で活用される衛生管理手法です。食品製造の工程で危害を起こす要因について分析し、それに基づき重点工程を継続的に管理・記録していくことを指します。「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の頭文字をとってできた造語です。