鳥開とは、鶏肉料理を中心に据えた外食チェーンです。名古屋市中央区に本社のある株式会社プログレが運営しており、姉妹店に空飛ぶチキン食堂、親子丼TORIKAI・EXPRESSなどがあります。
鳥開は、2001年5月の創業当時から鶏肉を使ったメニューに力を入れており、親子丼や手羽先の唐揚げ、鶏唐揚げや焼き鳥などを中心に様々なメニューを取り揃えています。どんぶりグランプリ（親子丼）において2022年3月までに金賞を6度受賞しました。創業の地の特産品である名古屋コーチンにこだわりを持っており、生産者と直結した仕入れ体制を確立しています。柔軟性ある店舗形態でも知られていて、居酒屋やレストラン、フードコートやテイクアウト・デリバリー、デリバリー専門店などもあります。
